Zutaten für 4 Personen
- 450 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 350 g Risottoreis
- 100 mL Weißwein
- 1 L Gemüsebrühe
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 EL Crème fraîche
- 50 g Parmesan
- Pfeffer
- Kresse
Zubereitung
Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Das Öl erhitzen, die Butter darin zerlassen. Knoblauch, Schalotten und Kürbis darin andünsten. Den Reis einstreuen und ebenfalls kurz dünsten. Wein angießen und aufkochen. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen. Den Reis ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Crème fraîche und geriebenen Parmesan unterrühren, mit Pfeffer würzen. Kresse abschneiden und aufstreuen.