Zutaten für 4 Personen
- 250 g Basmatireis
- 1 EL Öl
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 2 EL Currypulver
- 1 Dose Kokosmilch
- 150 g Spinat
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Limette
- 4 EL Erdnüsse
- Salz
- Pfeffer
- Chilipulver
Zubereitung
Den Basmatireis kochen. In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und mit Schale in Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln und mit dem Kürbis in einer Pfanne in Öl für 3 Minuten anbraten.
Knoblauch und Ingwer fein hacken, mit dem Currypulver hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitbraten. Die Kokosmilch dazugeben und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Spinat waschen, abtropfen lassen, klein schneiden und zusammen mit den Kichererbsen unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und dem Saft einer Limette abschmecken. Mit Reis servieren und mit Erdnüssen garnieren.