Zutaten
- 375 g Karotten
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 250 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 250 mL neutrales Öl
- 4 Eier
- 200 g gemahlene Mandeln
- 300 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 1 Vanillezucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Karotten schälen und raspeln. Eier, Zucker, Öl und Zimt mit dem Mixer verrühren. Die Karotten und Mandeln hinzugeben. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen, bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40 bis 50 Minuten backen.
Für das Frosting Frischkäse und Zitronensaft mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren. Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen. Dann das Frosting auftragen.