Zutaten für 4 Personen
- 280 g Petersilienwurzeln
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Butter
- 100 mL Weißwein
- 500 mL Gemüsebrühe
- 300 mL Sahne
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
Zubereitung
Die Petersilienwurzel säubern, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln und beides in der Butter leicht anbraten. Mit dem Wein und der Gemüsebrühe ablöschen, die gepresste Knoblauchzehe dazugeben und mit Salz würzen. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann die Sahne dazugeben.
Alles gut schaumig pürieren. 2/3 der Suppe in die Suppenschalen geben. In den Rest die klein geschnittene Petersilie geben nochmal pürieren. Die leich grüne Suppe vorsichtig auf die weiße Suppe gießen. Mit Weißbrot servieren.