K├╝rbis-Curry mit Spinat

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Zutaten f├╝r 4 Personen

  • 250 g Basmatireis
  • 1 EL ├ľl
  • 600 g Hokkaido-Ku╠łrbis
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stu╠łck Ingwer
  • 2 EL Currypulver
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 150 g Spinat
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Limette
  • 4 EL Erdn├╝sse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver

Zubereitung

Den Basmatireis kochen. In der Zwischenzeit den Ku╠łrbis waschen, vierteln, entkernen und mit Schale in Wu╠łrfel schneiden. Zwiebeln wu╠łrfeln und mit dem Ku╠łrbis in einer Pfanne in ├ľl fu╠łr 3 Minuten anbraten.

Knoblauch und Ingwer fein hacken, mit dem Currypulver hinzufu╠łgen und unter Ru╠łhren 2 Minuten mitbraten. Die Kokosmilch dazugeben und fu╠łr 10 Minuten unter gelegentlichem Ru╠łhren k├Âcheln lassen.

Spinat waschen, abtropfen lassen, klein schneiden und zusammen mit den Kichererbsen unterru╠łhren. Weitere 5 Minuten k├Âcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und dem Saft einer Limette abschmecken. Mit Reis servieren und mit Erdn├╝ssen garnieren.