Zutaten für 3 Personen
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 rote Paprika
- 3 TL Currypaste
- 800 mL Gemüsebrühe
- 400 mL Kokosmilch
- 180 g rote Linsen
- 1 Kopf Blumenkohl
- 4 TL Olivenöl
- 2 TL Curry
- ½ TL Salz
Zubereitung
Zwiebel, Karotten und Paprika grob würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse anbraten. Die Currypaste hinzugeben und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Linsen hinzugeben und etwa 25 Minuten köcheln lassen. Danach mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Blumenkohl in Röschen teilen. Olivenöl, Curry und Salz in einer Schüssel verrühren. Den Blumenkohl hinzugeben und gut durchschwenken, bis alle Röschen bedeckt sind. Bei 220 °C im vorgeheizten Ofen auf einem Backblech etwa 20 bis 30 Minuten rösten, bis er gar und leicht braun ist. Auf der Suppe anrichten.