Zutaten für 4 Personen
- 800 g Tomaten
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Packung Mozzarella
- 8 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Kräuter der Provence
- Chili
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel andünsten, dann den Knoblauch hinzugeben. Mit 1 EL Weißweinessig ablöschen. Nun die Tomatenwürfel, eine Prise Chilipulver und eine Prise Zucker hinzugeben und 5 min schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine, die Zucchini, die restlichen Tomaten und die Paprika in dünne Scheiben schneiden, die Auberginenscheiben ggf. nochmal quer halbieren.
Die Tomatenmasse in einer Auflaufform verteilen. Das Gemüse abwechselnd dachziegelartig darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6 EL Olivenöl mit den Kräutern der Provence vermischen und über das Gemüse träufeln.
Im Ofen etwa 45 min backen, dabei mit Backpapier abdecken. Dann das Gemüse mit dem kleingewürfelten Mozzarella bestreuen und ohne Abdeckung weitere 15 min backen.