Parmigiana di Melanzane

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Zutaten f├╝r 4 Personen

  • 4 Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 500 g passierte Tomaten
  • 3 EL Oliven├Âl
  • Basilikum
  • 350 g Mozzarella
  • 300 g Parmesan
  • ├ľl zum Frittieren
  • Mehl zum Frittieren
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Anschlie├čend ca. eine Stunde ziehen lassen. Danach gut abtupfen und in Mehl w├Ąlzen. ├ľl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin frittieren.

In einem Topf die klein geschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehen im Oliven├Âl goldbraun braten, die Tomaten hinzugeben und mit Basilikum abschmecken.

Nun eine Auflaufform mit Oliven├Âl ausstreichen. Die Auberginen am Boden der Form verteilen, Tomatensauce darauf geben, mit Mozzarella-Scheiben belegen und mit Parmesan bestreuen. Nochmals Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und den restlichen Parmesan schichten. 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 ┬░C backen.