Zutaten für 4 Personen
- 4 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 500 g passierte Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- Basilikum
- 350 g Mozzarella
- 300 g Parmesan
- Öl zum Frittieren
- Mehl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Anschließend ca. eine Stunde ziehen lassen. Danach gut abtupfen und in Mehl wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin frittieren.
In einem Topf die klein geschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehen im Olivenöl goldbraun braten, die Tomaten hinzugeben und mit Basilikum abschmecken.
Nun eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Die Auberginen am Boden der Form verteilen, Tomatensauce darauf geben, mit Mozzarella-Scheiben belegen und mit Parmesan bestreuen. Nochmals Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und den restlichen Parmesan schichten. 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C backen.