Zutaten
- 5 Eier
- 250 g Zucker
- 1 Vanillezucker
- 250 mL Öl
- 400 g Zucchini
- 200 g Haselnüsse
- 1 TL Zimt
- 300 g Mehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Kakaopulver
- Johannisbeer- oder Himbeermarmelade
- 1 Schokoglasur
Zubereitung
Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Öl während des Rührens langsam zugießen. Die geraspelten Zucchini, die gemahlenen Haselnüsse und den Zimt langsam unter die Schaummasse heben.
Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und mit der übrigen Masse verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 min backen.
Den ausgekühlten Kuchen mit Marmelade bestreichen und mit Schokoguss überziehen.