Linsen-Salat mit Roter Bete

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Zutaten f├╝r 4 Personen

  • 200 g rote Linsen
  • 1 TL Kreuzk├╝mmel
  • 1 TL Curry
  • 350 mL Gem├╝sebr├╝he
  • 4 Fr├╝hlingszwiebeln
  • ┬Ż Bund Petersilie
  • 400 g Rote Bete
  • 1 TL Senf
  • 3 EL Apfelessig
  • 4 EL Oliven├Âl
  • 1 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

1 EL Oliven├Âl in einem Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzk├╝mmel und Curry and├╝nsten. Mit der Gem├╝sebr├╝he abl├Âschen und 8 bis 10 Minuten k├Âcheln lassen. Danach in ein Sieb gie├čen und abtropfen lassen.

Die Rote Bete gar kochen, ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine St├╝cke schneiden. Die Fr├╝hlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, Bl├Ątter abzupfen und grob hacken.

Ein Dressing aus Senf, Honig, Apfelessig, 3 EL Oliven├Âl, Salz und Pfeffer mischen.

Die Linsen mit Roter Bete und Fr├╝hlingszwiebeln vermengen. Das Dressing und die Petersilie untermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.