Zutaten für 4 Personen
- 200 g rote Linsen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Curry
- 350 mL Gemüsebrühe
- 4 Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Petersilie
- 400 g Rote Bete
- 1 TL Senf
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Danach in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Die Rote Bete gar kochen, ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.
Ein Dressing aus Senf, Honig, Apfelessig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Die Linsen mit Roter Bete und Frühlingszwiebeln vermengen. Das Dressing und die Petersilie untermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.