Zutaten für 3 Personen
- 250 g Rote Bete
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Nudeln
- 150 g Feta
- 100 g Walnüsse
- Kresse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 °C vorheizen. Rote Bete würfeln und zusammen mit drei ganzen Knoblauchzehen und mit 3 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen; gleichmäßig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Nudeln in Salzwasser kochen. Beim Abgießen der Nudeln 100 mL des Kochwassers auffangen.
Walnüsse hacken und in einer Pfanne anrösten. Die Kresse abschneiden.
Die gebackene Rote Bete, den Knoblauch, 75 g Feta und das aufgefangene Nudelwasser pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln mit der Rote-Bete-Sauce servieren. Mit dem restlichen zerbröselten Feta, den Walnüssen und der Kresse garnieren.